实操篇——如何快速搭建一个手冲吧台

动手永远是精通一项技能最快的方法

• 你可能需要的一些前置储备

  • 一些简单的知识体系储备

    • 起码咱们得知道手冲是啥，搞手冲吧台要用来做啥

    • 不行咱们就去看看《独立咖啡师手册》其它内容？

  • 一些实际操作规范与经验

    • 最简单的方法，找一个你的（想不开）做咖啡师的朋友问一下

    • 或者去咖啡馆点一杯单品手冲，架上相机，边问边录

    • 看各类教学视频（反正网上想要教会你手冲的人有一大堆）

• 硬件

  • 磨豆机

    • 如果你有购置磨豆机的打算，建议将绝大部分预算给到磨豆机。根据我个人的经验，一台500以内的电动磨豆机可以很好地完成手冲咖啡的研磨任务。

    • 如果你没有购置磨豆机的打算，可以在购置咖啡豆的时候要商家直接给你研磨好。（或者你也可以去抢你的咖啡师朋友的拿来用）

    • 如果你抠门，要不考虑直接砸，或者像我一样用宜家的舂，直接捣碎到很细的状态，也能勉强用了

  • 滤杯

    • 一般来说， v60 这个滤杯是个很好用的，也是你在大部分咖啡馆可以喝到的冲煮用具。

    • 你要想买蛋糕杯、折纸杯或者其它也没什么问题，但是记得搞清楚尺寸和适用的滤纸。

  • 秤

    • 一个好用的秤也没有多贵，买点好用的也就百来块钱，其实几十块的也能用（只是反应速度和精确度会差一些，自己留提前量就好）

    • 实在不想买秤就去买个量杯，也能用

  • 手冲壶

    • 本质上不是需要一个壶，需要的是一个控水流的工具

    • 所以不如把手练稳一点，理论上拿个杯子也是可以当手冲壶的

  • 烧水壶

    • 这个没什么好说，把水烧开，你用啥方法都行

  • 计时器

    • 一个简单的计时器很便宜，手机好用，手表也是好用的

  • 分享壶

    • 多准备几个杯子，但是一般来说，我个人建议用来分享的壶最好有个导流口（不然容易泼到到处都是）

  • 温度计

    • 测温范围在 0℃ - 120℃ ，任意平台买，不用买很贵，它的主要任务是帮助你知道水温

• 软件

• 咖啡豆

  • 多和商家沟通，了解产品特性，知晓产区、处理法、豆种、烘焙程度和商家想赚你多少钱

  • 多渠道比价，知道你要的是什么，喝啥风味

• 滤纸

  • 滤纸是个消耗品，可以多备一点点，比如两包（避免磨好豆子结果发现没有滤纸的尴尬）

• 水

  • 除开专业吧台和深度玩家，建议就买农夫山泉，好用又稳定

1. 准备一个足够放下所有器具的操作台面，按喜好摆下所有器具。

• 摆放原则：按干湿区进行摆放，从左至右从干区逐渐转变为湿区是个好主意。

2. 试机、模拟冲煮、按流程需要调整，按习惯喜好校准。

• 校准主要是熟悉你的磨豆机脾气，以及你的秤以及温度计的灵敏度，大概在心里知道这些工具的表现如何。

3. 开始冲煮（冲煮方法、细节——操作顺序——为什么顺序很重要），enjoy the moment 以及分享。

• 冲煮方法自己搜，【四六冲煮法】是一个不错帮助你快速稳定冲煮技术的开始。冲煮里面唯一需要注意的是，磨豆越晚越好，最好在冲煮前一刻进行，以此保持咖啡豆受到最少的氧化。

4. 收拾、清洗、与保存。

• 最理想的状态是冲煮完成，台面已经收拾干净，只剩杯子需要清洗。

• 水壶如果有水垢可以使用柠檬酸加热水浸泡（粉末或者颗粒，可以直接各个平台购买，便宜）

• 保持好的清洁习惯能让你下一次冲煮时更快开始

• 咖啡豆除了在要进行冲煮的时候，尽量少开封接触空气，平时常温避光密封就行

• 磨豆机可以在断电后用小号毛刷进行清扫

• 有一些专业清理品可以自己搜一下——磨豆机清洁药片（清理磨豆机）、咖啡机清洗药粉（洗咖啡垢）